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4个成员 2个话题 创建时间:2014-09-07

手冲制作咖啡

发表于2014-09-14 5205次查看

 与虹吸咖啡一样,随着精品咖啡文化的崛起,手冲咖啡也迎来了新的春天,这种古老冲泡咖啡方式在东方土地上奇迹般地生根开花,尤其是以日本、韩国、中国台湾和内陆得到前所末有的蓬勃发展、方兴未艾,尤其是日本人从上世纪50年代开始,对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地,各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷,建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术,得到越来越多人们的喜爱,真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。

      ☆此次我们使用HARIO V60三人份分享壶和滤杯来制作两人份咖啡,通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15,也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液(通常分享壶上都会标示100ml、200ml等)。

方法/步骤

  1. 1☆咖啡粉的粗细度约砂糖粗细,且粗细较均匀
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    关于磨豆机:在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机,不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。

    关于手冲壶:手冲壶多种多样,不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位让人眼花缭乱在众多手冲壶中选择一款适合自己的手冲壶似乎不是一件易事,这就需要大家多做功课去来了解不同的手冲壶有机会最好能亲自试一下,来选择自己合适的“神壶”。在此推荐的有日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔等,当然价格也相对较高,国产的有TIAMO、正晃行等价格相对便宜但是我曾经说过,咖啡的东西只要不是骗人的,多是一分钱一分货,所以大家根据自己的实际情况选择。在此我们选用HARIO 1.2L不锈钢手冲壶,也是国际咖啡师比赛中最常见的手冲壶。

    关于分享壶和滤杯:分享壶和滤杯的选择也是多种多样,分享壶多为透明玻璃材质,便于观察咖啡的量,滤杯就各不相同了,像手冲壶一样,我们不做赘述,大家自行选择,在此我们选择HARIO V60 01号陶瓷滤杯。

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    操作步骤:1.折滤纸:拿出一张扇形滤纸,其一边是经过机器压合的,其边较厚。(滤纸的选择:滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,还分漂白过的和原浆滤纸,漂白过的滤纸纸浆味较小,我们选择漂白过的滤纸)

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    拿出一张扇形滤纸,其一边是经过机器压合的,其边较厚。(滤纸的选择:滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,还分漂白过的和原浆滤纸,漂白过的滤纸纸浆味较小,我们选择漂白过的滤纸)

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    将最厚的一边折起,压平

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  6. 打开滤纸对齐两条中线,轻轻压一下即可。(切勿把两个扇面对压成折线!)

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  7. 将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆:称取咖啡豆20g(有种说法是冲一杯用10g,两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了,其实是不符合萃取原理的,如果想得到口味淡的咖啡可以减量,但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的,玩家们可以自行尝试,口味差别真的很大)

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  8. 3.磨粉:手摇磨豆机磨咖啡豆

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  9. 4.加热水:最好能够用温度计测量水温使水温精确,手冲的水温区间比较大83~95均可,但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的,需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。

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  10. 5.湿滤纸:将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。(很多人不习惯湿滤纸,认为这是多此一举,其实湿滤纸的最大作用有三:1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶)

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  11. 6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。

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  12. 7.焖蒸:均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量(一定要浇透,但滴在分享壶内的水不要太多)

          焖蒸的时间没有固定时间,新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀,当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止,此时就可以注水了。(膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系,越新鲜的咖啡粉膨胀的越大,烘焙越深的膨胀的越大)

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  13. 8.注水:新手做手冲以均匀为要,不用去刻意追求什么冲法,只要均匀了就不会难喝,建议从中点开始注水,然后顺着一个方向画同心圆直至外围,但是不要冲到滤纸上,再画同心圆直至中心如此反复就可以了,水流要保持稳定,注水可以分两三次,中间分不分段很多玩家有争议,至于口感有什么不同美学没有喝到,所以在此不做详述,玩家自行尝试即可。

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  14. 9.完成萃取:萃取结束,得到咖啡液约240ml,结束注水,拿掉滤杯,分享壶里就是我们美味的咖啡了。

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  15. 10.享受咖啡:将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中,就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。

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